푸르민트 · Furmint
한 줄 요약
Tokaj(토카이)의 심장. 세계에서 가장 오래된 체계적 스위트 와인 중 하나인 Tokaji Aszú의 주 품종. 최근엔 드라이 Furmint 르네상스 — Hungary가 aromatic·구조적 드라이 화이트 강국으로 재부상.
기본 특성
- 색: pale → gold (숙성)
- 산도: very high
- 바디: medium-full
- 알코올: 12~14%
- 숙성 잠재력: 매우 큼 (20~50년+ 상급 스위트)
재배 특성
- 껍질 얇음 → 귀부 취약
- 성숙 시기 late
- Volcanic (rhyolite tuff) 토양 — Tokaj의 특징
주요 아로마
Dry Furmint
- Lemon, lime, 배, 꿀 힌트, 부싯돌 smoky mineral
숙성/Aszú
- Honey, marmalade, 살구, saffron, ginger, 말린 복숭아
- Tokaji 특유의 "eszencia" 농축
주요 산지
Hungary — Tokaj (UNESCO 세계유산)
Tokaji 구조:
- Dry Furmint — 최근 부상. 미네랄·aromatic
- Tokaji Szamorodni — 귀부 포함 단순 블렌드 (드라이/스위트)
- Tokaji Aszú — 귀부 감염 포도알 선별. Puttonyos 등급 (5~6 Puttonyos, 2013 개정 후)
- 3, 4 Puttonyos는 2013년 폐지
- 5 Puttonyos ≥ 120 g/L 잔당
- 6 Puttonyos ≥ 150 g/L
- Aszúeszencia — 5 Puttonyos 이상 극프리미엄
- Eszencia — 순수 귀부 포도 자유 유출즙. 알코올
5%, 잔당 450700 g/L+. 엄밀히 와인이라기보단 시럽
블렌드 품종 (Tokaji)
- Furmint (주)
- Hárslevelű — aromatic, 꽃·꿀
- Sárgamuskotály (Muscat Blanc à Petits Grains)
- Zéta, Kabar, Kövérszőlő — 소수
양조 (Tokaji Aszú)
- 귀부 감염 "Aszú" 포도알 손 선별 수확 (여러 차례 tries)
- Base wine (드라이 Furmint 블렌드)에 Aszú 포도 을 추가 침용·발효
- Aszú 농도에 따라 Puttonyos 등급
- 오크 숙성 최소 3년 (Aszú)
- 병입
WSET 시험 포인트
L2
- Tokaj의 주 품종
- Tokaji Aszú = 귀부 스위트 와인
- Puttonyos 등급 (5~6만 2013 이후)
- 드라이 Furmint도 현대에 중요해짐
L3
- Aszú 양조 프로세스 — base wine + aszú 포도 재침용
- Eszencia vs Aszúeszencia 구분
- Volcanic tuff 토양의 Tokaj 테루아
- UNESCO 세계유산 지위
- 드라이 Furmint 르네상스 (21세기)
- Hárslevelű·Muscat 블렌드 역할
자주 틀리는 포인트
- "Tokaji = 스위트"는 부분 오답. 드라이 Tokaji Furmint도 중요.
- "Puttonyos 3, 4 있다"는 오답. 2013 이후 5, 6만 공식.
- "Eszencia = Aszú"는 오답. Eszencia는 귀부 포도의 자유 유출즙, 시럽급 농도. Aszú와 별개 범주.
페어링
- Foie gras, 블루치즈, 애플 타르트, 살구 디저트
- 매운 태국 커리 (단맛이 매운맛 중화)