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바하우 · Wachau

한 줄 요약

오스트리아 최고 건조 화이트 산지. Danube강 계곡 30km 구간, 급경사 테라스. Grüner Veltliner + Riesling의 정점. 자체 생산자 체계 Vinea Wachau의 Steinfeder/Federspiel/Smaragd 3단계 (알코올·숙성도 기준)가 상징. 2020년 DAC 도입.

지리·기후

역사·보전

  • 1955년 Freie Weingärtner Wachau (Domäne Wachau) 협동조합 설립
  • 1983년 Vinea Wachau Nobilis Districtus (생산자 자발 체계)
  • 2010년 UNESCO 세계문화유산 (Wachau 풍경)
  • 2020년 Wachau DAC 공식 발족

Vinea Wachau 3단계

생산자 200+가 자발 가입한 체계. 법적 DAC보다 더 엄격. 드라이만 인정, 당도·가당 금지.

Steinfeder (11.5% 이하)

  • 가장 가벼운 — 어린 vines, 조기 수확
  • Fresh, light, 식전주 스타일
  • 이름 유래: 지역 토종 풀

Federspiel (11.5~12.5%)

  • 중간 — Kabinett·village 수준
  • Classic dry, 2~4년 내 음용

Smaragd (12.5%+)

  • Wachau 최상급 — 만숙 포도, 일부 지연 수확
  • Full, complex, 10~20년+ 숙성
  • 이름 유래: 도마뱀 (emerald 색)
  • 대략 GG (German Grosses Gewächs) / Grand Cru급

⚠️ 이 체계는 Vinea Wachau 회원만 사용. 비회원 생산자는 Wachau DAC 체계 따름.

Wachau DAC (2020~)

  • Gebietswein (regional, 지역) → Ortswein (village) → Riedenwein (single vineyard, 최상급)
  • Burgundy 개념 차용
  • Grüner Veltliner, Riesling + 13개 허용 품종
  • Riedenwein은 최소 13% ABV + 수동 수확 + 특정 vineyard

주요 Ried (단일 vineyard)

  • Achleiten (Weißenkirchen) — Riesling 성지
  • Kellerberg (Dürnstein) — F.X. Pichler 본산
  • Loibenberg, Klaus, Singerriedel, Smaragd-verbund 여러
  • Steinertal, Hochrain

스타일

Grüner Veltliner

Riesling

이웃 지역과 관계

WSET 시험 포인트

L2

  • Wachau = 오스트리아 최고 화이트 (Grüner Veltliner + Riesling)
  • Danube강 계곡 테라스

L3

  • Vinea Wachau 체계 (Steinfeder/Federspiel/Smaragd) — 알코올 기준
  • Wachau DAC (2020) — Gebiets/Orts/Riedenwein 3단계
  • Riesling은 Alsace-Mosel 중간 스타일
  • UNESCO 세계문화유산
  • 원시암·loess 이원 토양
  • F.X. Pichler, Knoll, Prager legendary trio

자주 틀리는 포인트

관련 문서