쥐라 · Jura

한 줄 요약

France 동부 Burgundy·Swiss 경계 Cool-climate AOC — 세계 자연주의 와인 운동의 성소. Besançon 남쪽 Swiss 국경 산악. Savagnin (Traminer 친척) + Chardonnay + Poulsard + Trousseau + Pinot Noir 5 품종. Vin Jaune (황색 와인) — 6년 3개월 sous voile (효모 막 아래) 산화 숙성 Château-Chalon AOC 정점. Vin de Paille (스위트 straw wine), Crémant du Jura (스파클링), Macvin du Jura (VDN-스타일). Overton Castle 자연주의 (Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat) 세계 컬트.

지리·기후

France 동부, Burgundy Côte d'Or 동쪽 산 너머
Swiss 국경 산악
Cool continental — 혹독한 겨울, 짧은 여름
5 sub-region AOC:
- Arbois (북, 가장 큼)
- Côtes du Jura (광역)
- L'Étoile (중앙, 화이트 specialty)
- Château-Chalon (남, Vin Jaune 전용 AOC)
- Crémant du Jura (스파클링 — 전역)
- Macvin du Jura (VDN 전용)
토양: Marl (점토-석회), limestone, gypsum

품종·스타일 5개

Savagnin (간판)

Traminer 친척 (Gewürztraminer과 유전 연결)
Vin Jaune 양조 핵심 품종
Nutty, curry, fenugreek, walnut
Ouillé (topped-up) 스타일은 더 fresh·mineral
아로마 강렬한 순수 품종

Chardonnay

Jura 최다 재배
Burgundy 지향 + oxidative Jura 스타일 중간
Single-vineyard·mineral

Poulsard (= Ploussard)

레드, pale color (거의 로제 수준)
Strawberry, 허브, light
낮은 탄닌, 높은 산도

Trousseau

레드, 약간 더 진함
Savoury, iron, smoke
Portugal Bastardo와 DNA 동일 (Duriense Bastardo Magarachsky가 Trousseau)

Pinot Noir

Burgundy 인접으로 자연스런 재배
가볍고 elegant

Vin Jaune — Jura의 상징

공정 — Sous Voile (효모 막 아래)

Savagnin 100%, dry still wine 양조
228L Burgundy oak barrel에 채워
Topping up 없이 (oxidation 허용)
Flor 효모 막 자연 형성 (Sherry Fino와 유사)
6년 3개월 최소 숙성
Evaporation으로 "Angels' share" 약 38% 손실
남은 와인을 620ml "Clavelin" 병 (1L 중 620ml 남음 의미)

스타일

호박~gold 색
Intense nutty, curry, fenugreek, apple, walnut, 말린 살구
Dry, 14~15% alcohol, high acid
수십 년 숙성 가능 (100년 vintage 마실 만)

AOC

Château-Chalon AOC (Vin Jaune 전용 AOC, Jura 내 소구역)
다른 sub-region (Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile)에서도 Vin Jaune 생산 가능

Vin de Paille (Straw Wine)

건조 포도 (straw mats 또는 hanging) 3개월+
Savagnin·Chardonnay·Poulsard 블렌드
Late harvest sweet, 15~18% RS high
오크 숙성 3년+
375ml 작은 병

Crémant du Jura

Traditional method sparkling
Chardonnay + Pinot Noir + Savagnin + Poulsard + Trousseau 자유
9+ 개월 lees

Macvin du Jura

Vin de Liqueur (VDL) — Mistelle
Grape must + Marc de Jura (brandy) 블렌드
발효 전 spirit 첨가 (Pineau des Charentes 유사)
16~22% ABV
Aperitif

자연주의 Mecca

Pierre Overnoy (Arbois Pupillin)

Non-interventionist natural wine 아이콘
Ploussard·Savagnin·Chardonnay
No sulphur, 수작업
**Emmanuel Houillon (adopted son)**이 현재 이어받음
세계 자연주의 wine 운동 원조 중

Jean-François Ganevat (La Combe)

프리미엄 single-vineyard, biodynamic
수십 가지 cuvée
Burgundy Grand Cru 가격대 도달

Overnoy와 Ganevat 이후

Jura = 세계 자연주의 wine 성지
수출 과부화, allocation only
2010s~ Jura 가격·수요 급등

대표 생산자

Pierre Overnoy / Houillon — legendary natural
Jean-François Ganevat — biodynamic premium
Domaine Tissot (Stéphane & Bénédicte Tissot) — 대형·biodynamic
Overnoy-Crinquand (relative), Domaine Labet
Domaine Rolet, Domaine Baud
Jacques Puffeney (은퇴 — 전통 정점), Domaine de la Pinte

Swiss Savoie와 대비

Jura·Savoie 모두 alpine cool
하지만 Jura는 고유 품종 (Savagnin·Trousseau) + Vin Jaune
Savoie는 Jacquère·Altesse 중심, Crémant de Savoie

WSET 시험 포인트

Jura = France 동부 Burgundy 너머 cool continental AOC
5 AOC: Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile, Château-Chalon (Vin Jaune), Crémant du Jura, Macvin du Jura
Savagnin = Traminer 친척, Vin Jaune 품종
Vin Jaune = 6년 3개월 sous voile (flor 아래) 산화 숙성, Clavelin 620ml 병
Vin de Paille = 건조 포도 스위트
Macvin du Jura = VDL·Mistelle (fermentation 전 spirit 첨가)
Trousseau = Portugal Bastardo 동일
Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat = 자연주의 성소
Poulsard = 매우 pale 레드

자주 틀리는 포인트

"Vin Jaune = 스위트"는 오답. 드라이 (나무 맛은 산화에서 옴)
"Château-Chalon = 레드"는 오답. Vin Jaune 전용 AOC
"Vin de Paille = 스파클링"은 오답. Still sweet straw wine
"Macvin = Vin Doux Naturel"은 오답. VDL (Mistelle) — fermentation 전 spirit 첨가 (VDN은 fermentation 중)
"Savagnin = Sauvignon Blanc 동일"은 오답. 완전 별개 (Savagnin은 Traminer 친척)

페어링

Vin Jaune: Comté cheese (Jura 전통), 치킨·크림 소스, curry
Poulsard: 가벼운 charcuterie, saucisson
Vin de Paille: foie gras, 블루 치즈, 살구 디저트
Crémant: Aperitif