살리체 살렌티노 · Salice Salentino
한 줄 요약
Puglia Salento 반도 대표 DOC, Negroamaro 기반 레드·로제. 이탈리아 남동부 heel (구두굽 모양) Salento. Negroamaro 최소 75% + Malvasia Nera 보조. Hot mediterranean — 진한 색·ripe·full·높은 알코올. 역사적 벌크 blending 지역 → 1990s Taurino (Patriglione) 등 프리미엄 재평가. Negroamaro Rosato (로제)도 Puglia 전통. 저가 가성비 + 프리미엄 양분.
지리·기후
- Puglia, Salento 반도 북부
- Lecce province 중심
- 구두굽 (heel) 모양 이탈리아 남동 끝
- Hot Mediterranean — 여름 35°C+, 긴 일조
- Ionian·Adriatic 바다 양면 노출
- 토양: limestone, clay, sandstone (terra rossa)
- 거의 평지
DOC 규정
- Salice Salentino DOC (1976)
- Negroamaro 최소 75% (보통 85%+)
- 보조: Malvasia Nera (di Brindisi 또는 di Lecce) 최대 25%
- 화이트: Chardonnay, Fiano (소량)
- 로제도 허용
Salice Salentino Rosso Riserva
- 최소 숙성 2년
품종·스타일
Negroamaro (간판)
- 이름 "nigra amara" (검정·쓴맛) 라틴어 기원
- 진한 보라·검정, ripe black cherry, 자두, 무화과, 감초, 약간 씁쓸함
- 알코올 13.5~14.5%+
- 탄닌 medium-high, 산도 medium (Mediterranean warm 특성)
- Young (2
3년) 접근성 + Riserva 1015년 숙성
Malvasia Nera (보조)
- Aromatic, red fruit, 꽃, 가벼운 바디
- Negroamaro에 aromatic lift + 구조 보강
로제 (Rosato)
- Negroamaro Rosato = Puglia·Italy 로제 전통 대표
- Pale~medium pink, full-bodied, ripe red fruit
Puglia 다른 DOC/DOCG
DOCG (2011 승격)
- Primitivo di Manduria (Primitivo = Zinfandel, Puglia 시그니처)
- 실은 Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG (sweet late-harvest)
- 드라이 Primitivo di Manduria는 DOC (DOCG 아님)
기타 DOC
- Brindisi — Negroamaro·Malvasia Nera 블렌드 (Salice Salentino 유사)
- Copertino — Salento 내부 유사
- Squinzano, Nardò — Salento DOC들
- Castel del Monte — Puglia 북부
- Gravina, Locorotondo, Martina Franca — 화이트
Puglia 대량 생산
- 이탈리아 최대 와인 생산 주 (Veneto와 양대)
- 역사적으로 북이탈리아·프랑스 블렌드 base 수출
대표 생산자
- Taurino — Patriglione Riserva (Negroamaro + Malvasia Nera) legendary
- Leone de Castris — 1925년 Five Roses Rosato (이탈리아 첫 상업 로제 라벨 주장)
- Agricole Vallone, Cantele, Conti Zecca, Rosa del Golfo
- Masseria Li Veli, Feudi di Guagnano, Paolo Leo
- Tormaresca (Antinori Puglia 프로젝트, Castel del Monte 중심이지만 Salento도)
Five Roses Rosato (역사)
- Leone de Castris Five Roses — 2차대전 중 1943년 미군 보급용 대량 생산
- 이탈리아에서 상업 라벨 로제 와인의 선구
- "Five roses" 이름은 가문 5자녀 기원
- 현재도 생산
WSET 시험 포인트
- Salice Salentino = Puglia Salento DOC, Negroamaro 기반
- Negroamaro 최소 75% + Malvasia Nera 최대 25%
- Hot Mediterranean — ripe, full, 높은 알코올
- Rosato (Negroamaro 로제) 전통
- Leone de Castris Five Roses = 이탈리아 로제 상업 라벨 선구
- Taurino Patriglione legendary Riserva
- Puglia = Primitivo + Negroamaro 양대 레드 품종
- Negroamaro = "검정·쓴맛" 이름 어원
자주 틀리는 포인트
- "Negroamaro = Primitivo 동의어"는 오답. 완전 별개 품종 (Primitivo = Zinfandel)
- "Salice Salentino = DOCG"는 오답. DOC (Puglia DOCG는 Primitivo di Manduria Dolce Naturale만, 드라이는 DOC)
- "Negroamaro = Nero d'Avola 동일"은 오답. Nero d'Avola는 Sicily 별개 품종
- "Malvasia Nera = 화이트"는 오답. 레드 variant (Puglia 시그니처)
페어링
- Negroamaro 레드: 양갈비, 토마토 소스 파스타, puttanesca, 숙성 치즈
- Rosato: 해산물, puglia orecchiette, 피자