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L1 카드

카바 · Cava

L1 핵심

  • 스페인의 전통 방식 스파클링 와인
  • 주 품종: Macabeo, Xarel-lo, Parellada (토종 3품종 블렌드) + Chardonnay, Pinot Noir 허용
  • Traditional Method (병 내 2차 발효, Champagne와 동일 방식)
  • 중간 바디, 중간 산도, citrus + 효모·빵 뉘앙스 (Champagne 대비 덜 강함)
  • Champagne보다 훨씬 저렴 → 가성비 sparkling 대명사
  • 식전주·타파스 페어링

한 줄 요약

Champagne 방식을 스페인 토종 품종에 적용. 1872년 Codorníu가 스페인 최초 시도. 대부분 Penedès (Catalunya) 생산. Traditional Method 사용으로 Prosecco와 본질적으로 다른 스타일.

지리·기후

품종

전통 3품종 블렌드

국제 품종 (허용)

Rosado

양조 — Traditional Method

  1. 베이스 와인 발효 (보통 stainless, 여러 품종 별도)
  2. 블렌딩 + liqueur de tirage (당+효모)
  3. 병 내 2차 발효 → 효모 찌꺼기 병 안에 남음
  4. 최소 9개월 lees aging (DO 기준)
  5. Riddling → disgorgement → liqueur d'expédition (당도 조절) → 봉인

분류 (숙성 기준, 2022 reform)

Cava de Guarda (기존 기본)

Cava de Guarda Superior (2022 개혁)

Reserva

Gran Reserva

Cava de Paraje Calificado (2017~)

지리적 구획 (2020~)

  • Cava de Comtats de Barcelona (Penedès + Conca del Barberà 등)
  • Cava del Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo, Cava de Requena, Cava de la Alta Extremadura

Champagne 대비 스타일

축 Champagne Cava
방식 Traditional 동일 (Traditional)
품종 Chard/PN/Meunier Macabeo/Xarel-lo/Parellada
기후 Cool continental Warm Mediterranean
산도 매우 높음 중간
Brioche 강함 상대적 약함 (lees 기간 짧음)
가격 고가 저가 표준

대표 생산자

Corpinnat 운동

  • 9개 premium 생산자 (Recaredo, Gramona, Llopart 등)가 2019년 Corpinnat 브랜드 결성
  • DO Cava 탈퇴 — 대량생산 이미지와 차별화
  • 엄격한 기준: 유기농, 수동 수확, 단일 vineyard, 최소 18개월 lees

WSET 시험 포인트

L1

  • Cava = 스페인 스파클링 (Traditional Method)
  • Macabeo, Xarel-lo, Parellada 토종 블렌드
  • Champagne보다 저렴, 가성비

L2

  • Penedès (Catalunya) 중심
  • Reserva (18개월), Gran Reserva (30개월) lees
  • Cava de Paraje Calificado 상급 (2017)
  • 1872 Codorníu 시작

L3

  • 2022 Guarda/Reserva/Gran Reserva 개혁
  • 지리적 구획 (Comtats de Barcelona 등)
  • Corpinnat 탈퇴 운동 배경
  • 국제 품종 (Chardonnay, Pinot Noir) 허용

자주 틀리는 포인트

관련 문서