코르비나 · Corvina

한 줄 요약

Veneto의 블렌드 주인공. 단독이 아닌 Valpolicella 블렌드의 축. 같은 품종·같은 지역에서 Valpolicella (light 레드), Ripasso (중간), Amarone (건조 포도 풀바디), Recioto (스위트) 4스타일을 만든다. Appassimento(건조) 기법이 만든 이탈리아 고유의 양조 미학.

기본 특성

재배 특성

• 얇은 껍질 → 건조 과정에 적합
• Veneto Valpolicella 구릉지, 석회·점토
• 중간 성숙, 수확량 조절 필요

Valpolicella 블렌드 품종

전통 Valpolicella 블렌드:

• Corvina Veronese — 주 (45~95%)
• Corvinone — 과거 Corvina의 클론으로 여겨졌으나 DNA 분석상 별개 품종 (별도 등록)
• Rondinella — 색·향 보조
• Molinara — 산도·마이너한 역할 (최근 덜 사용)

4가지 스타일

1. Valpolicella (DOC)

• 일상용 light 레드. 빠른 음용
• Cherry, 재스민, 가벼운 spice

2. Valpolicella Ripasso DOC ("작은 Amarone")

• Amarone 양조 후 남은 포도 껍질·지게미에 일반 Valpolicella를 부어 재발효
• Ripasso = "다시 지나간"
• 결과: Valpolicella보다 full, Amarone보다 가벼움
• 알코올·body 증가

3. Amarone della Valpolicella DOCG

• Appassimento (포도 건조) 기법
• 수확 후 포도를 특수 건조실에 2~4개월
• 수분 3040% 손실 → 당·풍미 농축
• 15~17% 알코올 드라이 레드 — 세계에서 가장 진한 드라이 레드 중 하나
• 최소 2년 숙성 (Riserva 4년)
• 말린 과일, 초콜릿, tobacco, 가죽

4. Recioto della Valpolicella DOCG

• Amarone와 같은 건조 포도이지만 발효 중단으로 잔당 유지 → 스위트
• Amarone의 조상 — 역사적으로 Recioto가 먼저, Amarone은 "실수로 드라이까지 발효된" 것에서 시작됐다는 설

Appassimento 메커니즘 (L3 핵심)

appassimento

1. 수확한 포도를 **평평한 상자 또는 선반(fruttai)**에 배치
2. 환기 + 서늘함 유지 (곰팡이 방지)
3. 2~4개월 자연 건조
4. 수분 증발로 당·산·풍미 농축
5. 일부 귀부(Botrytis) 감염 가능 (양조자 선택)
6. 1~2월 압착·발효

현대화: 전통 다락방 건조 → climate-controlled 룸 사용 증가. 품질 일관성↑, 전통성↓ 논쟁.

양조 — Amarone

• 건조 포도 압착 후 느린 발효 (겨울 저온)
• 발효 기간 30~50일 (극히 긴 편)
• 큰 오크 botti 전통 (Slavonian)
• 모던 생산자는 French oak 바리크 병행
• 최소 2년 숙성

WSET 시험 포인트

자주 틀리는 포인트

• "Valpolicella = Amarone의 등급 낮은 버전"은 부분 오답. 같은 지역·블렌드이지만 양조법이 근본적으로 다름 (건조 vs 생포도).
• "Amarone은 스위트"는 오답. 드라이. 스위트는 Recioto.
• "Corvina 단일 품종 Amarone"은 오답. 블렌드 (Corvina + Corvinone + Rondinella).
• "Ripasso는 Amarone"은 오답. 별개. Amarone 지게미에 재발효한 일반 Valpolicella.

페어링

• Amarone: 브레이즈 고기(Brasato al Amarone), 단단한 숙성 치즈
• Valpolicella: 피자, 파스타

관련 문서

• veneto
• valpolicella
• appassimento