도른펠더 · Dornfelder
한 줄 요약
Germany 2위 레드 (Spätburgunder 다음). 1956년 August Herold (Weinsberg 실험소)가 Helfensteiner × Heroldrebe 교잡. 원래 Trollinger (Schiava)·Portugieser 같은 기존 독일 레드의 옅은 색 문제 개선 목적. 진한 보라·검정 색, 과일 주도 레드, 낮은~중간 탄닌. 대중·식사용 + 프리미엄 (Knipser, Philipp Kuhn) 양립.
기본 특성
- 색: very deep purple/black
- 산도: medium
- 탄닌: medium (Cab·Nebbiolo보다 낮음)
- 바디: medium-full
- 알코올: medium (12~13.5%)
- 숙성 잠재력: 3~10년 (프리미엄)
재배 특성
- 이른 성숙·고수확량
- 곰팡이 저항 좋음
- Germany marginal cool climate 적응
- 재배 쉬움 → 대량 생산 유리
교잡 역사
- 1956 August Herold (Weinsberg, Württemberg) 교잡
- Helfensteiner (Frühburgunder × Trollinger) × Heroldrebe (Portugieser × Limberger)
- 1980 공식 승인
- 이름 "Dornfelder" = Immanuel Dornfeld (19세기 Württemberg 와인 학교 설립자) 경의
- 목적: 독일 전통 레드들의 옅은 색을 보완하는 "dunkle Farbe (dark color)" 원조 품종
주요 아로마
- 체리, 블랙베리, 딸기, 플럼, violet, 감초
- 양조 따라 Beaujolais 스타일 (carbonic) 또는 Bordeaux 스타일 (oak·maceration)
- 프리미엄은 spice, 허브, 가죽 (숙성)
주요 산지
Germany
- Pfalz, Rheinhessen 주도
- 일부 Mosel, Württemberg, Baden, Franken, Nahe
- Germany 레드 재배 2위 (Spätburgunder 다음), 1위 자리 유지한 적도 있음
다른 나라
- 소량 Switzerland, England, Japan, Canada, USA (Finger Lakes 일부)
양조 스타일
Easy-drinking
- Semi-sweet 또는 off-dry 대중
- Carbonic maceration 비슷 light
- 슈퍼마켓 단골
Mid-tier
- Steel + lees aging
- Dry, fruity, 가벼운 오크
Premium
- Maceration 길게, French oak 12~18개월
- 구조·복합성, Knipser, Philipp Kuhn, Bercher, Kopp
- 10년+ 숙성
WSET 시험 포인트
- Dornfelder = 1956 Weinsberg 교잡 (Helfensteiner × Heroldrebe)
- Germany 2위 레드 (Spätburgunder 다음)
- 원래 독일 레드의 옅은 색 보완 목적
- Pfalz·Rheinhessen 중심
- 진한 보라/검정 색, 과일 주도, medium 탄닌
- 대중·식사용 + 프리미엄 양립
자주 틀리는 포인트
- "Dornfelder = 고대 품종"은 오답. 1956 교잡, 1980 승인
- "Dornfelder = 저가 전용"은 오답. Knipser, Kuhn 등 프리미엄 존재
- "Dornfelder = 옅은 색"은 오답. 원래 진한 색 목적 품종
- "Dornfelder = Austria 품종"은 오답. Germany Württemberg 교잡
페어링
- BBQ, 소시지 (Wurst), 돼지고기, 오리, 간단한 고기 요리