가메 · Gamay

한 줄 요약

Beaujolais의 전용 품종. Burgundy에서 1395년 필리프 2세가 추방한 역사적 배경. 탄탄한 산도 + 낮은 탄닌 + 밝은 red fruit가 시그니처. Carbonic Maceration 양조와 결합해 Beaujolais Nouveau의 과일 폭발 스타일을 만든다.

기본 특성

재배 특성 (Viticulture)

• 발아 시기: early (Pinot Noir와 유사)
• 성숙 시기: early-mid
• 껍질 두께: 얇음
• 활력: 매우 높음 — 캐노피 관리 필수
• 토양 선호: Granite (Beaujolais의 핵심 토양) — 풍미 집약도에 결정적

주요 아로마 / 플레이버

Primary

• Red cherry, 라즈베리, 딸기, 자두
• 꽃: violet, peony, iris
• Banana, bubble gum (풍선껌), 키르슈 — carbonic maceration 산물
• Beaujolais Nouveau에서 carbonic 풍미가 가장 두드러짐

전통 양조 (Cru Beaujolais 상급)

• Burgundian 스타일 접근 시 Pinot Noir와 유사한 earthy 뉘앙스
• 상급 숙성 시 leather, forest floor, mushroom 발현

주요 산지

France — Beaujolais (Gamay의 성지)

행정적으로 Burgundy 일부이지만 스타일·품종 완전 별개.

계층 구조:

양조 — Beaujolais의 독특함

Carbonic Maceration

상세 carbonic-maceration 참조

핵심:

• 통 포도를 CO₂ 환경에 두어 세포 내 발효
• 껍질에서 탄닌·색소 추출 최소
• Banana, bubble gum 특유 아로마
• Beaujolais 일반·Nouveau에서 지배적

Semi-Carbonic (반탄산)

• 실제 Beaujolais 대부분 이 방식
• 탱크 아래 포도알은 무게로 으깨져 일반 발효 → CO₂ 자연 생성 → 위쪽 carbonic

전통 Burgundian 양조 (Cru Beaujolais 상급)

• 파쇄 + 일반 효모 발효
• 긴 maceration
• Moulin-à-Vent, Morgon 상급은 Pinot Noir와 유사한 스타일 지향
• 일부 오크 숙성

WSET 시험 포인트

자주 틀리는 포인트

• "Beaujolais = Pinot Noir"는 오답. Gamay 단일 품종.
• "모든 Beaujolais는 Carbonic"은 오답. Cru Beaujolais 상급은 전통 양조 경향.
• "Beaujolais Nouveau가 고급"은 오답. 입문급. 고급은 Cru.
• "Gamay는 Burgundy 품종"은 부분 오답. 행정적으로 Burgundy 내 Beaujolais이지만 역사적으로 Burgundy 본토에서 1395년 추방.

페어링

• 치킨·돼지고기, 차르큐테리, 프렌치 스튜, 가벼운 BBQ
• 서늘하게 (13~14°C) 서빙 — 레드이지만 chill

관련 문서

• pinot-noir — Burgundy 본토 경쟁자
• beaujolais
• carbonic-maceration