탱크 방식 · Tank Method / Charmat (Martinotti) Method
한 줄 요약
대형 압력 탱크 안에서 2차 발효를 수행하는 스파클링 양조법. Traditional Method (병 안 2차 발효)와 대비. 과일 향 직진 + 빠른 생산 + 저가가 특징. Prosecco가 가장 유명한 사례.
메커니즘
- Base wine 양조 (일반 스틸 와인)
- 대형 **압력 탱크 (autoclave, Charmat tank)**에 base wine + liqueur de tirage (설탕 + 효모) 첨가
- 탱크 밀봉 → 2차 발효가 탱크 안에서 진행 → CO₂ 갇힘
- 발효 완료 후 냉각 + filtration (lees 제거)
- 필요 시 dosage
- 압력 유지 상태에서 병입
Traditional Method와의 비교
| 축 | Traditional | Tank (Charmat) |
|---|---|---|
| 2차 발효 장소 | 병 | 탱크 |
| Autolysis | 깊게 (12~120개월) | 거의 없음 또는 짧음 |
| Lees 접촉 | 장기 | 짧음 |
| 풍미 | bread, biscuit, brioche 복합 | fresh fruit 직진 |
| Aroma 품종 보존 | 약화 (long lees contact) | 강함 — aromatic 품종 표현에 유리 |
| 기포 | 미세하고 지속 | 약간 거칠고 크게 |
| 비용 | 높음 | 낮음 |
| 생산 시간 | 수년 | 수주~수개월 |
| 대표 | Champagne, Cava | Prosecco, Asti, 일부 Sekt |
언제 Tank Method가 유리한가
Aromatic 품종 표현
- Glera (Prosecco), Muscat (Asti) 같은 aromatic 품종
- 품종의 aromatic이 Traditional Method의 lees autolysis에 묻히면 안 됨
- Tank Method는 포도의 fresh aromatic 그대로 보존
가성비 생산
- 대량 생산, 빠른 회전
- Prosecco의 세계적 성공의 경제적 기반
주요 적용 — Prosecco
Prosecco DOC / DOCG
- Glera 품종 최소 85% (나머지 Verdiso, Bianchetta, Perera 등 로컬)
- Prosecco DOC — 광역. Veneto + Friuli
- Prosecco Superiore DOCG — Conegliano-Valdobbiadene + Asolo. 구릉 지역
- Cartizze — Valdobbiadene 내 최고 Cru, 단일 hill
Prosecco 스타일
- Tranquillo — 무기포 (드뭄)
- Frizzante — 약 기포 (1~2.5 bar)
- Spumante — 풀 스파클링 (3 bar+)
Dosage 등급 (Prosecco 고유 용어)
- Brut Nature — 잔당 ≤3 g/L
- Extra Brut — 0-6 g/L
- Brut — 0-12 g/L (가장 흔함)
- Extra Dry — 12-17 g/L (Prosecco 전통 스타일)
- Dry — 17-32 g/L
- Demi-Sec — 32-50 g/L
⚠️ **Prosecco에서 "Extra Dry"가 Brut보다 약간 더 단 스타일 — Prosecco 전통 스위트 스타일.
다른 적용
Asti DOCG (Italy Piedmont)
- Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)
- Tank Method + 발효 중단 (알코올 낮게 유지)
- Moscato d'Asti — frizzante, 5~6.5% 알코올
- Asti Spumante — 풀 스파클링, 7~9.5%
Sekt (Germany·Austria)
- 대부분 Tank Method (저가·중가)
- Traditional Method Sekt는 "Winzersekt" (소규모 생산자)
Lambrusco (Emilia-Romagna)
- 레드 스파클링
- 대부분 Tank Method
- 다양한 DOC (Lambrusco di Sorbara, di Grasparossa di Castelvetro 등)
그 외 Frizzante 와인
- Cap Classique 중 저가 라인
- 일부 신세계 스파클링
변형 — Ancestral Method (Pét-Nat)
Tank/Traditional과 다른 제3 방식
- 1차 발효 완료 전에 병입
- 병 안에서 남은 당분이 발효 완료하며 CO₂ 생성
- Dosage·disgorgement 없음
- 자연 lees 침전 (종종 혼탁)
- Pét-Nat (Pétillant Naturel) 운동으로 최근 인기
- 품질·일관성 변동 큼
- 대표: Bugey-Cerdon, Gaillac Méthode Gaillacoise, 일부 Pét-Nat 생산자
WSET 시험 포인트
L2
- Tank Method = 탱크에서 2차 발효
- Traditional Method와 대립 구조
- Prosecco, Asti 대표 산지
- Fresh aromatic 품종에 유리
- Glera (Prosecco), Moscato (Asti), Lambrusco 품종
L3
- Prosecco DOC vs Prosecco Superiore DOCG vs Cartizze 위계
- Glera 최소 85% 규정
- Extra Dry가 Brut보다 달다 (Prosecco 전통)
- Frizzante vs Spumante 기압 차이
- Moscato d'Asti vs Asti Spumante (Tank Method + 발효 중단 공통)
- Ancestral Method (Pét-Nat) 제3의 길
- Sekt의 대부분이 Tank인 이유 (경제성)
자주 틀리는 포인트
- "Prosecco = Traditional Method"는 오답. Tank Method.
- "Champagne = Tank Method"는 오답. Traditional Method.
- "Lambrusco = 레드 와인"은 부분 오답. 레드 스파클링. 일반 스틸 아님.
- "Prosecco Brut이 Extra Dry보다 달다"는 오답. 반대 — Extra Dry가 더 단 범주.