사베니에르 · Savennières
한 줄 요약
Loire의 드라이 Chenin Blanc 성지. Anjou의 작은 AOC (150ha). 편암·편마암 급경사 슬로프. **Coulée de Serrant (Nicolas Joly)**는 biodynamic의 세계적 아이콘. Dry·full·mineral·장기 숙성 (20~50년) — Vouvray의 드라이 극단판.
지리·기후
- Loire강 북안, Angers 서쪽 15km
- 급경사 남향 슬로프
- 편암·편마암 (schist, slate) 토양
- Cool-moderate climate
- 가을 안개 → 일부 귀부 가능 (하지만 전통은 드라이)
AOC 구조
Savennières AOC (일반)
- 100% Chenin Blanc
- 드라이 중심 (최근 regulated)
Savennières Roche aux Moines AOC (2011 승격)
- 33ha, grand cru급
- 중남 슬로프
Savennières Coulée de Serrant AOC (1952~)
- 7ha 단일 소유 AOC — Nicolas Joly (Joly 가문)
- 세계에서 가장 작은 AOC 중
- Biodynamic 개척 (Joly의 《Wine from Sky to Earth》)
스타일
- 드라이·풀바디
- Green apple, quince, honey, lanolin, 꿀납
- Mineral·편암 감각
- 영 와인은 단단·austere → 10년+ 숙성해야 진가
- 알코올 13~14%
대표 생산자
- Nicolas Joly (Coulée de Serrant) — biodynamic의 아이콘
- Domaine du Closel
- Pierre-Bise, Éric Morgat, Domaine aux Moines
- Damien Laureau
양조
- 전통 긴 대형 오크 숙성 → 현대 스테인리스 혼용
- ML 선택
- Lees aging
- 영 와인도 fresh fruit 별로 없음 → 숙성 필요
Coteaux du Layon (이웃, 스위트)
Savennières 남쪽 건너편의 귀부 스위트 AOC:
- Bonnezeaux, Quarts de Chaume DOCG (최상급 스위트)
WSET 시험 포인트
L3
- Savennières = Loire 드라이 Chenin Blanc AOC
- 편암 급경사 + 드라이 풀바디
- Coulée de Serrant (7ha 단일 소유, Nicolas Joly, biodynamic)
- Roche aux Moines (2011 별도 AOC 승격)
- 장기 숙성 필수 (영은 austere)
관련 문서
- chenin-blanc
- vouvray — Chenin Blanc 자매
- loire