카베르네 프랑 · Cabernet Franc

한 줄 요약

Cabernet Sauvignon의 부모. Bordeaux에선 블렌드 파트너, Loire에선 단독 주연. Red bell pepper·graphite·violet + medium body + herbal lift가 시그니처. 냉해 연구에 더 강해 Cab Sauv보다 더 서늘한 기후에서도 성숙 가능. 최근 기후변화 적응 품종으로 주목.

기본 특성

재배 특성

• 발아·성숙 Cab Sauv보다 조금 빠름 (조-중)
• 더 서늘한 기후 견딤 — Loire Valley 북부 성숙 가능
• 껍질 중간 두께
• Coulure 일부 취약 (Merlot처럼)
• 높은 활력, 캐노피 관리 필요

주요 아로마

Primary

• Red bell pepper (피망), graphite, 연필심, violet
• Red fruit: red cherry, raspberry, 붉은 자두
• Herbaceous hint (미성숙 시 Cab Sauv의 green bell pepper보다 red bell pepper 쪽)
• 고추피망의 미세한 매운 뉘앙스

Secondary (오크)

• Vanilla, cedar, smoke

Tertiary (숙성)

• Leather, 담배, 흙, 말린 과일

주요 산지

France — Loire Valley (단독 스타의 땅)

• chinon — Cab Franc 최고 표현지. Rabelais 고향
• Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil — Chinon 이웃
• Saumur-Champigny — Anjou, 가성비
• Anjou Rouge
• 모두 100% Cab Franc 또는 주력 레드

France — Bordeaux

• Right Bank (Saint-Émilion, Pomerol) 블렌드의 핵심 보조 (5~30%)
• Cheval Blanc — 이례적으로 Cab Franc 35~50%+ 비중. 2018년 51%로 유명
• Château Ausone — Cab Franc·Merlot 50:50 근접
• Left Bank에서는 소량 블렌드

DNA 관계

Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc × Sauvignon Blanc (Meredith 1997 확인).

• Cab Franc 부모종
• 두 자식 특성을 나눠 가진 관계: Cab Sauv의 구조·탄닌 일부 + SB의 aromatic·bell pepper

양조

단독 스타일 (Loire)

• French oak 또는 중고 오크
• 새 오크 과용 주의 (aromatic 압도 가능)
• ML 수행
• 18개월 숙성 흔함

블렌드 (Bordeaux Right Bank)

• Merlot 주도에 산도·향기·lift 보강 역할
• Cheval Blanc의 Cab Franc 높은 비중이 그 와인의 독특한 스타일 근거

WSET 시험 포인트

자주 틀리는 포인트

• "Cab Franc = Cab Sauv의 축소"는 오답. Cab Franc가 부모. 별개 품종.
• "Loire Cab Franc = Cab Sauv 블렌드"는 오답. 단독 또는 주력.
• "Cab Franc는 항상 블렌드"는 오답. Chinon, Bourgueil은 100% 단독.
• "Cab Sauv와 Cab Franc의 green bell pepper는 같다"는 부분 오답. Cab Sauv는 green, Cab Franc는 red bell pepper 뉘앙스가 더 뚜렷.

페어링

• 오리, 양고기, goat cheese (Loire 고전), 토마토 소스 파스타

관련 문서

• cabernet-sauvignon — 자식
• sauvignon-blanc — 공동 부모
• merlot — 블렌드 파트너
• chinon
• saint-emilion