세미용 · Sémillon / Semillon

한 줄 요약

두 세계 최고의 화이트를 만드는 조연이자 주연. Bordeaux에서 Sauternes 스위트의 심장이자 Pessac-Léognan 드라이 블렌드의 파트너. Australia Hunter Valley에서는 세계에서 가장 유니크한 드라이 화이트 — 어리면 중성, 숙성되면 toast·honey·lanolin의 복합체로 변모. 품종 자체는 조용하지만 귀부·블렌드·숙성의 재능이 압도적.

기본 특성

재배 특성 (Viticulture)

주요 아로마 / 플레이버

Primary (young, 건강한 포도)

• 중성적이고 은은함: lemon, apple, pear, 약간의 왁스(lanolin), 잔디
• Sauvignon Blanc의 폭발적 aromatic과 대조

Secondary (양조)

• 오크 발효 + lees aging (Bordeaux Blanc 스타일): vanilla, biscuit, brioche
• 무오크 (Hunter Valley): 어릴 땐 매우 중성

Tertiary (병 숙성, 5~20년+)

• Honey, toast, nutty, lanolin, 꿀납(beeswax), 말린 apricot, marzipan
• Hunter Valley 10년 숙성은 다른 와인처럼 변함 — toast 시그니처
• Sauternes 50년 이상 숙성 가능

Botrytis 감염 (Sauternes)

• Honey, marmalade, 살구, 망고, saffron, ginger
• 수분 증발로 당도·산도·풍미 동시 농축

기후별 전형 스타일

Cool-moderate climate

대표: Bordeaux, Hunter Valley (특수), Margaret River

• 높은 산도 유지 가능
• 블렌드 또는 단독

Warm climate

대표: Barossa Valley (보조), California 일부

• 산도 손실 위험
• 별로 주목받지 않음

주요 산지

France — Bordeaux (Sémillon의 본국)

Bordeaux 전체 화이트 포도 식재 면적에서 Sémillon이 가장 큼. 그러나 블렌드 역할이 주요.

드라이 블렌드:

• pessac-leognan / graves — Sémillon + Sauvignon Blanc 블렌드가 세계 최고급 드라이 화이트. Haut-Brion Blanc, Domaine de Chevalier, Pape Clément Blanc
  • 블렌드 역할: Sémillon은 body·honey·aging 잠재력, SB는 산도·aromatic
  • 오크 발효·sur-lie aging
  • 10~20년+ 숙성 가능
• entre-deux-mers — 드라이 블렌드, 가성비

스위트 블렌드 (귀부):

• sauternes — Sémillon 주 (보통 80%+), SB 보조, Muscadelle 소량
  • 얇은 껍질 → Botrytis cinerea 감염 이상적
  • Garonne강과 Ciron강 합류점의 아침 안개 + 오후 햇빛이 귀부 최적 조건
  • Château d'Yquem (1855 classification에서 유일한 Premier Cru Supérieur — Médoc 1등급보다 더 높은 독립 등급)
• Barsac — Sauternes AOC 안에 있지만 별도 표기 가능. 같은 스타일
• Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont — 덜 알려진 Bordeaux 스위트

Australia — Hunter Valley (세계 유일의 스타일)

Hunter Valley Semillon은 와인 세계의 진정한 경이.

• 기후: 덥고 습한 subtropical (북반구 관점으론 Bordeaux보다 훨씬 덥지만 수확기 구름·비로 성숙 억제)
• 양조:
  • 매우 일찍 수확 (당도 낮게)
  • 10~11% 알코올 (놀랍도록 낮음)
  • 무오크, 스테인리스 스틸
  • 병입 직후 중성·lean, 거의 풍미 없음
• 숙성:
  • 5~10년 이상 숙성되면 완전히 다른 와인으로 변모
  • Toast, honey, lanolin, roasted nuts, lime marmalade
  • 이 변화는 세계 어느 와인에도 없는 경이
• Tyrrell's Vat 1, Brokenwood ILR, Mount Pleasant 등

양조 옵션과 스타일 영향

드라이 블렌드 (Bordeaux 스타일)

• 오크 발효 + sur-lie aging
• 새 오크 30~50% 흔함
• ML 부분적 수행 가능
• SB와 블렌드

Hunter Valley 스타일

• 무오크, 스테인리스
• 매우 이른 수확 (당도 ~10°Baumé)
• ML 차단 (산도 보존)
• 병 숙성이 변화의 진짜 원동력

귀부 스위트 (Sauternes)

• 귀부 감염 포도를 여러 차례(tries) 선별 수확
• 오크 배럴 발효 + 긴 오크 숙성 (18~30개월)
• 잔당 120~150g/L 흔함

WSET 시험 포인트

자주 틀리는 포인트

• "Sémillon은 Sauvignon Blanc과 비슷"은 오답. 두 품종의 성격이 상호보완적이지 유사하지 않음. SB는 aromatic·high acid, Sémillon은 non-aromatic·medium acid·body 중심.
• "Sauternes는 Sauvignon Blanc 와인"은 오답. Sémillon 주 (보통 80%+), SB 조연, Muscadelle 소량.
• "Hunter Valley Semillon은 숙성 안 됨 (저알콜이라)"는 오답. 정반대. 10% 알코올에도 불구하고 5~20년+ 숙성 후 변모. 와인 세계의 경이.
• "Château d'Yquem은 Médoc 1등급"은 오답. Médoc 1855 분류와 별개의 최고 등급 Premier Cru Supérieur (Sauternes/Barsac 분류). Médoc 1등급보다 상위.
• "Botrytis = 항상 좋은 것"은 오답. 감염 조건 맞아야 noble rot, 아니면 grey rot (결함). 아침 안개 + 오후 햇빛의 sinusoidal 조건 필요.

페어링 (참고)

드라이 Bordeaux Blanc

• 굴·조개, 바닷가재, 크림 소스 화이트 피시, 염소·양 치즈

숙성된 Hunter Valley

• 아시아 음식 (특히 피쉬 커리), 오리 리엣, 구운 메르그
• 젊은 Hunter Valley는 굴·해산물

Sauternes

• Foie gras (고전 매칭), 블루치즈(Roquefort 등), 살구 타르트
• 매운 태국 음식 (단맛이 매운맛 중화)

관련 문서

• sauvignon-blanc — Bordeaux 블렌드 파트너
• muscadelle — Sauternes 3번째 품종
• bordeaux-blanc
• sauternes
• pessac-leognan
• hunter-valley
• noble-rot
• bottle-aging

출처

• WSET Level 2 Specification (May 2019), Learning Outcome 4, p.11
• WSET Level 3 Specification (May 2022, Issue 2) — Sémillon assessment criteria
• 1855 Classification of Bordeaux Wines (Sauternes/Barsac 분류)
• 공개 공통 지식 기반 자체 정리