소테른 · Sauternes & 바르사크 · Barsac
L1 핵심
- 프랑스 Bordeaux 남부의 귀부 스위트 화이트
- 품종: Sémillon + Sauvignon Blanc + Muscadelle (블렌드)
- **Botrytis (귀부균)**로 말려 농축된 포도 사용
- 매우 높은 당도 + 매우 높은 산도 = 균형
- 꿀, 살구, 오렌지 마말레이드, saffron
- 블루치즈·푸아그라·디저트 페어링, 수십 년 숙성 가능
한 줄 요약
세계 최고급 귀부 스위트 와인. Bordeaux Graves 남쪽, Garonne + Ciron 강 합류점의 아침 안개 + 오후 햇빛이 만드는 Botrytis cinerea 감염의 자연 기적. Sémillon + SB + Muscadelle 블렌드. Château d'Yquem 1855 Premier Cru Supérieur — Médoc 1등급을 넘는 유일한 등급.
지리·기후
- Bordeaux 남쪽 약 40km
- Garonne강 본류 + Ciron강 작은 지류
- 차가운 Ciron강이 따뜻한 Garonne에 유입 → 아침 안개 형성
- 안개로 습윤 → Botrytis cinerea 감염 조건
- 오후 햇빛 + Mistral-like 바람이 안개 걷음 → 포도 건조 → grey rot 방지
- 이 sinusoidal 습·건 교대가 noble rot의 핵심
5 commune (마을)
Sauternes AOC 안에 5 communes:
- Sauternes (마을명)
- Bommes
- Fargues
- Preignac
- Barsac — 별도 AOC로도 사용 가능 (Sauternes 또는 Barsac 라벨 선택)
Barsac의 특이 지위
- Sauternes AOC 안에 있지만 자체 AOC 명칭 사용 가능
- 스타일: 약간 더 산도 높고 섬세 (Sauternes 평균 대비)
- Château Climens, Coutet가 대표
1855 Sauternes Classification
Médoc 1855와 같은 해 제정, 별개 섹션.
| 등급 | 수 | 대표 |
|---|---|---|
| Premier Cru Supérieur | 1 | Château d'Yquem |
| Premier Cru | 11 | (L3 심화 참고) |
| Deuxième Cru | 14 | (L3 심화 참고) |
⚠️ Premier Cru Supérieur는 Sauternes 전용 최상 등급 — Médoc 1등급보다 더 높은 유일한 1855 등급.
블렌드
- Sémillon 80~90% — 귀부 감염 용이 (얇은 껍질)
- Sauvignon Blanc 5~20% — 산도 제공 (귀부로 낮아진 총산도 보강)
- Muscadelle 0~5% — floral·aromatic 기여 (소량)
양조
- 여러 차례 tries — 감염 포도알 선별 수확 (5~6회 흔함)
- 포도 자체의 당도 200~400 g/L
- 오크 배럴 발효 + 숙성 (new French oak 흔함, 18~30개월)
- 효모가 당도로 자연히 사멸 → 발효 자연 중단
- 최종: 잔당 100
150 g/L, 알코올 1314% - 병입
스타일
- Honey, 살구, 망고, saffron, 생강, orange marmalade
- Beeswax, 꽃꿀, 견과 (숙성)
- 산도 매우 높음 — 극단 당도와 균형 (없으면 syrupy)
- 50~100년+ 숙성 가능
인근 / 유사 AOC (Bordeaux 스위트)
- Barsac — Sauternes AOC 내
- Cérons — 작은 AOC, 가성비 스위트
- Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont — Garonne 우안, 덜 알려진 스위트
- Monbazillac (South-West France, Bergerac 근처) — Bordeaux 이웃, Sauternes 유사 스타일 저가
최근 도전
- Sauternes 시장 축소 — 디저트 와인 소비 감소 + 고가
- 일부 샤토 드라이 화이트 전환 실험 ("Y de Yquem" 드라이 있음)
- 새로운 페어링 제안 (매운 아시아 음식)
WSET 시험 포인트
L2
- Sauternes = Bordeaux 귀부 스위트 AOC
- Sémillon + SB + Muscadelle 블렌드
- Château d'Yquem 1855 Premier Cru Supérieur
- 안개 + 햇빛 = 귀부 조건
- Barsac 동명 AOC
L3
- Garonne + Ciron 합류 메커니즘
- 1855 Sauternes 분류 3-tier (Premier Cru Supérieur / Premier / Deuxième)
- 여러 차례 tries 손 수확
- d'Yquem 격년 미생산 전통
- Barsac이 별도 AOC 명칭 사용 가능
- 인근 스위트 AOC (Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont)
자주 틀리는 포인트
- "Sauternes = Sauvignon Blanc 와인"은 오답. Sémillon 중심.
- "d'Yquem = 1855 1등급 (Médoc급)"은 오답. Premier Cru Supérieur — Médoc 1등급보다 높은 독립 등급.
- "Sauternes는 Médoc 일부"는 오답. Graves 내 남쪽.
- "Sauternes는 매년 생산"은 오답. 귀부 조건 충족 vintage만. d'Yquem은 약 10년에 1~2회 미생산.
- "Muscadelle = Muscat"은 오답. Muscat (품종군)과 관련 없음. Sauternes 보조 품종.