보르도 · Bordeaux

한 줄 요약

세계에서 가장 영향력 있는 와인 지역. 대서양 해양성 기후 + Gironde/Garonne/Dordogne 강 세 수역이 만든 Left Bank / Right Bank 이분법이 와인 세계의 표준 논리를 만들었다. 블렌딩이 기본인 지역 — 단일 품종 와인이라는 개념 자체가 Bordeaux엔 어색하다.

지리와 기후

• 위치: 프랑스 남서부, 대서양 접경
• 강 체계:
  • Garonne강 — 남동에서 북서로
  • Dordogne강 — 북동에서 남서로
  • 두 강이 합류 → Gironde 강어귀(estuary)
• Left Bank = Gironde/Garonne 서쪽 (Médoc, Graves 포함)
• Right Bank = Dordogne 북쪽 (Saint-Émilion, Pomerol 포함)
• Entre-Deux-Mers = 두 강 사이
• 기후: Moderate maritime — 대서양 영향으로 온화, 강수 많음
• Gulf Stream이 위도(45°N)에 비해 따뜻하게 유지

Vintage 변동성

• 해양성 기후 → vintage 간 편차 큼 (2003 heat, 2013/2017 coulure 등)
• Bordeaux의 블렌딩 전통이 vintage 위험 분산의 역할

Left Bank vs Right Bank — 핵심 이분법

Left Bank (Médoc, Graves)

토양: 자갈(gravel)

• Gironde 강이 수천 년 간 운반한 돌
• 열을 머금었다 방출 → 만성숙 Cab Sauv에 적합
• 배수 탁월

주 품종: Cabernet Sauvignon

• 블렌드 비율: Cab Sauv 50-70% + Merlot 20-40% + Cab Franc + Petit Verdot
• 일부 샤토는 Cab Sauv 80%+ (Latour, Mouton)

스타일: structured, 높은 탄닌, blackcurrant, cedar, 장기 숙성 지향

주요 AOC:

• Médoc (광역, 북쪽)
• Haut-Médoc (핵심 구역)
• 6개 Village AOC (남→북):
  • Margaux — 가장 elegant, floral
  • Saint-Julien — balance의 정점
  • Pauillac — 가장 powerful, 5개 1등급 중 3개 보유 (Lafite, Latour, Mouton)
  • Saint-Estèphe — 더 firmly structured, 점토 비율 높음
  • Listrac-Médoc, Moulis (내륙, 상대적으로 덜 유명)

Graves (Left Bank 남부):

• Pessac-Léognan (1987년 Graves에서 분리) — 레드+화이트 모두
• Château Haut-Brion — 1855 1등급 중 유일하게 Médoc 밖
• 드라이 화이트 (Sémillon + SB 블렌드)의 세계 최고급 산지
• Sauternes, Barsac도 Graves 내

Sauternes / Barsac (Left Bank 최남단):

• Sémillon + SB + Muscadelle 귀부 스위트
• Ciron강 + Garonne강 안개로 귀부 조건 최적
• Château d'Yquem이 상징

Right Bank (Saint-Émilion, Pomerol)

토양: 점토(clay) + 석회암(limestone)

• 차갑고 수분 보유 — 조성숙 Merlot에 적합
• 자갈보다 cooler → 만성숙 Cab Sauv엔 불리

주 품종: Merlot

• 블렌드 비율: Merlot 65-95% + Cabernet Franc 5-30% (Cab Sauv 아님!) + 때론 Cab Sauv 소량

스타일: 부드러운 탄닌, 풀바디, 자두·트러플, 조기 접근 가능 (하지만 상급은 장기 숙성도)

주요 AOC:

• Saint-Émilion AOC (일반)
• Saint-Émilion Grand Cru AOC — 일반 AOC보다 엄격한 양조 규정 적용된 AOC 명칭 (등급 아님)

Entre-Deux-Mers

• 두 강 사이 내륙
• 주로 드라이 화이트 (SB + Sémillon 블렌드)
• 가성비

양조 — Bordeaux의 표준

레드

• 블렌딩이 기본 (vintage 위험 분산 + complexity)
• French oak 배럴 (225L barrique) 표준
• 새 오크 비율 30~100% (등급에 따라)
• En primeur (선물 거래) 제도 — 와인 완성 전 판매
• Château 단위 생산이 특징 (Burgundy는 밭 단위)

드라이 화이트 (Pessac-Léognan, Graves)

• Sémillon + Sauvignon Blanc 블렌드
• 오크 발효 + sur-lie aging
• 새 오크 30~50%

스위트 (Sauternes)

• 귀부 감염 포도 여러 차례 선별 수확
• 오크 발효·숙성 18~36개월

WSET 시험 포인트

자주 틀리는 포인트

• "Bordeaux 주 품종은 Cab Sauv"는 부분 오답. 면적 기준으론 Merlot이 가장 많이 심김 (약 60%). Cab Sauv는 약 20%.
• "Right Bank = Cab Sauv"는 오답. Merlot 중심. Cab Franc 보조. Cab Sauv는 소수.
• "Haut-Brion은 Médoc"은 오답. Graves (현재 Pessac-Léognan) 소재. 1855 분류에서 Médoc 밖 유일한 1등급.
• "Château d'Yquem은 Médoc 1등급"은 오답. Sauternes Premier Cru Supérieur (독립 최상 등급).
• "Saint-Émilion Grand Cru는 등급"은 오답. AOC 명칭. 등급은 Grand Cru Classé부터.
• "Pomerol에 공식 분류 있다"는 오답. 없음. 그럼에도 Pétrus가 세계 최고가.
• "1855 분류는 현재 기준으로 업데이트됨"은 오답. 1973 Mouton 승격 외 사실상 고정.

관련 문서

• cabernet-sauvignon
• merlot
• cabernet-franc
• sauvignon-blanc
• semillon
• medoc
• pomerol
• saint-emilion
• sauternes
• pessac-leognan
• bordeaux-1855
• saint-emilion
• blending
• noble-rot