비우라 · Viura (Macabeo)
한 줄 요약
Spain 북부·중부의 주력 화이트 품종. 두 이름 — Rioja에선 Viura, Catalunya·Cava에선 Macabeo. DNA 동일. 중성, medium acid, 오크 숙성 수용력. Rioja Blanco의 주 품종 (전통 오크 숙성 또는 Modern fresh 이분). Cava 블렌드 핵심 (Macabeo + Xarel·lo + Parellada 3 품종). France Roussillon에선 Maccabeu.
기본 특성
- 색: pale lemon → gold (오크)
- 산도: medium-high
- 바디: medium
- 알코올: medium (12~13%)
- 숙성 잠재력: 5~20년 (Rioja Gran Reserva Blanco 백년 potential도 있음)
재배 특성
- 늦성숙, 일찍 싹 트지 않음 → 봄 서리 저항 좋음
- 고수확량
- 곰팡이 중간 저항
- 건조 기후 강함
주요 아로마
Young/Modern 스타일
- 중립, fresh, citrus, apple, chamomile, 가벼운 허브
- 오크 없음
Barrel-aged Rioja Blanco
- Nutty, 꿀, 버터, vanilla, 시가 박스, 토피
- 수십 년 숙성 가능
- 산화적 스타일 (Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia Blanco Gran Reserva)
주요 산지
Spain
- Rioja — Viura 이름
- Rioja Blanco: Viura 단독 또는 Tempranillo Blanco·Malvasia 블렌드
- López de Heredia Viña Tondonia Blanco — 전통 산화적 스타일, 10~20년+ oak aging
- Marqués de Murrieta Capellanía — 전통
- 현대 fresh 스타일도 대다수 (CVNE Monopole, Ramón Bilbao Blanco)
- Catalunya (특히 Penedès, Cava) — Macabeo 이름
- Cava 3품종 블렌드: Macabeo + Xarel·lo + Parellada (현재 Chardonnay·Pinot Noir 허용도)
- Rueda, Navarra 등 소량
France
- Languedoc-Roussillon — Maccabeu 이름
- Côtes du Roussillon Blanc 블렌드 보조
- Rivesaltes (VDN) 화이트 베이스 (Grenache Blanc과 함께)
양조 스타일 — Rioja Blanco
전통 (Gran Reserva Blanco)
- 산화적 long oak aging (4~10년+ American oak)
- Lees aging
- Nutty·oxidative·tertiary
- López de Heredia legendary
현대
- Cool fermentation 스테인리스
- Early bottling
- Citrus·fresh·crisp
- 대중·export 지향
중간
- 일부 프렌치 오크 단기
- Fermented in barrel, lees stirring
Cava 블렌드에서의 Macabeo
- Macabeo = 30~50% 주도: 중성·structure
- Xarel·lo = 허브·aromatic·body
- Parellada = 산도·lift·연약
- 3품종 블렌드가 전통 Cava 시그니처
- Macabeo만 단독 Cava도 가능
WSET 시험 포인트
- Viura (Rioja) = Macabeo (Catalunya) = Maccabeu (France Roussillon) 동일 품종
- Spain 북부·중부 주력 화이트
- Rioja Blanco 주 품종 — 전통 oak-aged (López de Heredia) + 현대 fresh 양분
- Cava 3품종 블렌드 중 하나 (Macabeo + Xarel·lo + Parellada)
- France Rivesaltes (VDN) 블렌드
- 늦싹 → 봄 서리 저항, 고수확량
자주 틀리는 포인트
- "Viura ≠ Macabeo"는 오답. DNA 동일, 지역별 이름만 다름
- "Cava = Chardonnay 베이스"는 오답. Macabeo·Xarel·lo·Parellada가 전통 3품종
- "Viura = 항상 oak-aged"는 오답. 현대 fresh 스타일이 훨씬 많음
- "Maccabeu = Spain 전용"은 오답. France Roussillon에도 Maccabeu 재배 많음
페어링
- Fresh 스타일: 해산물, 파에야
- Oak-aged Rioja: 닭 요리, 돼지고기, 숙성 치즈, mushroom