다웅 · Dão
한 줄 요약
Portugal 내륙 산악 보호 산지. 북-중부, 산들로 둘러싸인 고원 (해발 400~800m). Serra da Estrela·Caramulo 산맥이 대서양·Continental 극한 완충. Touriga Nacional + Alfrocheiro + Jaen 레드. Encruzado 단일 품종 프리미엄 화이트. Douro 이웃이지만 스타일 다름: Dão은 섬세·우아 "Portugal의 Burgundy".
지리·기후
- Portugal 북-중부 내륙
- Serra da Estrela (북쪽), Caramulo (서쪽), Buçaco·Nave (남쪽) 산맥 3면 보호
- Granite 토양 (화강암 기반), 일부 schist
- Continental, 고도 400~800m
- 서늘한 밤, 긴 일조, 큰 일교차 → 우아·산도·aromatics
- 강수 중간 (~1000mm)
역사
- 중세부터 와인 생산
- 20세기 중반 cooperatives 체제 → 저품질 벌크 와인 이미지
- 1989년 EU 가입 + private estate 허용 → 품질 혁명
- Douro에서 Dão으로 투자자 유입 (2000s)
- 현재 Portugal 프리미엄 와인 2대 중 하나 (Douro·Dão 또는 Douro·Alentejo)
품종·스타일
레드 (70%)
- Touriga Nacional — Dão 정점 품종 (Douro와 공유)
- Dão에서 더 elegant·fresh·floral (Douro는 더 dense·concentrated)
- Alfrocheiro — 중간 바디, red fruit, soft
- Jaen (= Mencía Spain) — 향기, fresh
- Tinta Roriz (= Tempranillo)
- Rufete (일부)
전형 블렌드: Touriga Nacional 주도 + Alfrocheiro·Jaen·Tinta Roriz
- 바디 medium-full, 탄닌 medium-high, 산도 medium-high
- Elegant·fresh·floral·red fruit·mineral
- "Portugal의 Burgundy" 별칭
화이트
- Encruzado — Dão 토착 프리미엄 화이트
- Portugal 최고 potential 화이트 품종 중 하나 평가
- 높은 산도, mineral, 오크·lees aging 적합
- 5~10년 숙성
- Malvasia Fina, Bical, Cerceal 보조
Douro와 대비
| 축 | Douro | Dão |
|---|---|---|
| 주 품종 | Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz | Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen |
| 기후 | 고온·건조, schist 편암 | Cool continental, granite 화강암 |
| 고도 | 계곡 수확, terrace | 고원 400~800m |
| 스타일 | Full, dense, powerful + Port | Elegant, fresh, mineral |
| 숙성 | Long-lived 구조 | 5~15년 elegant |
| Fortified | Port (주력) | 없음 |
대표 생산자
- Quinta dos Roques / Quinta das Maias — Luís Lourenço, 현대 Dão 선구자
- Álvaro Castro (Quinta da Pellada, Quinta de Saes) — 양대 estate
- Quinta dos Carvalhais (Sogrape) — 대형 투자, Encruzado 단일 주목
- Casa da Passarella, Quinta da Vegia, Quinta do Perdigão
- Quinta do Mondego, Quinta da Taboadella (Amorim)
Bairrada와 대비
- Bairrada = Dão 서쪽 해안 쪽, Baga 품종 중심 (탄탄한 레드), Atlantic 영향
- Dão = 내륙 고도, Touriga Nacional 중심, continental 보호
- 둘 다 Portugal 북-중부, 서로 다른 성격
WSET 시험 포인트
- Dão = Portugal 내륙 산악 보호 DOC
- Touriga Nacional + Alfrocheiro + Jaen 3대 레드
- Encruzado 토착 프리미엄 화이트
- Granite 토양, 고원 400~800m
- 3면 산맥 보호 (Serra da Estrela, Caramulo, Buçaco)
- Douro와 스타일 대비: Dão = elegant·fresh "Portugal의 Burgundy"
- 1989 EU 가입 이후 private estate 품질 혁명
자주 틀리는 포인트
- "Dão = Port 생산"은 오답. 드라이 레드·화이트만
- "Dão = Douro sub-region"은 오답. 별개 DOC
- "Dão = 해안 산지"는 오답. 내륙 산악 보호
- "Encruzado = 레드"는 오답. 화이트 (Dão 시그니처)
- "Jaen = 다른 품종"은 오답. Spain Mencía와 동일 (Bierzo)
페어링
- 레드: 구운 양고기, 돼지고기 roast, Serra da Estrela 치즈
- Encruzado: 해산물, bacalhau, 크림 소스 닭