에르미타주 · Hermitage
한 줄 요약
Northern Rhône의 왕. 단 하나의 Hermitage hill — 136ha의 작은 화강암 언덕이 세계 와인 역사에서 270년 이상 명성 유지. 100% Syrah 레드 + Marsanne·Roussanne 화이트 모두 생산. 20~30년+ 장기 숙성으로 유명.
지리
- Rhône강 좌안 — Northern Rhône AOC 중 유일하게 강 동쪽
- Tain l'Hermitage 마을 뒤의 single hill
- 매우 작은 136ha
- 남향 + 일부 동·서 노출
- 거친 화강암(granite) 토양 주력 (Les Bessards) + 일부 퇴적토 (Les Méal)
Hermitage hill의 climats
- Les Bessards — 화강암, 구조적, 최장수. Jaboulet "La Chapelle" 핵심
- Le Méal — 중부, 퇴적토·자갈
- Les Greffieux — 하부 슬로프
- Péléat — 더 south
- L'Hermite, Les Murets, Les Diognières
La Chapelle은 hill 위의 12세기 예배당에서 이름 유래 — Jaboulet의 최상급 cuvée이자 Hermitage 상징.
역사
- 12세기 십자군 Gaspard de Stérimberg가 hill에 "ermitage" (은신처) 거주 → 이름 유래
- 18세기 영국·러시아 시장에서 "Hermitage"가 "Claret" (Bordeaux)보다 더 비쌌던 시대
- 19세기 Bordeaux가 부족할 때 "Hermitage 블렌드" (비공식) 관행 — Bordeaux에 Hermitage 와인을 섞어 강화
- 필록세라 후 쇠퇴 → 20세기 중반 재기
품종 — Red + White
Red (주력)
- 100% Syrah (단일)
- 단 Marsanne + Roussanne 최대 15% 레드에 코퍼멘트 가능 (실제론 거의 안 함)
White (~30% 생산량)
- Marsanne 중심 + Roussanne
- Marsanne 단일 또는 80:20 흔함
- Chapoutier Chante-Alouette, Jean-Louis Chave blanc 대표
- 장기 숙성 가능 (20년+)
양조
Red
- 긴 maceration (3~4주)
- French oak foudre 또는 barrique (생산자별)
- 24~36개월 숙성
- 전통파는 foudre, 모던은 new oak 비율 높임
White
- 스테인리스 또는 오크 발효
- Marsanne은 산화 저항 약함 → 조심스러운 양조 필요
- Lees aging 흔함
스타일
Red Hermitage
- Primary: 짙은 검은 과일, black raspberry, plum, violet (less than Côte-Rôtie), olive, smoked meat
- Secondary: vanilla, cedar, smoke
- Tertiary (15년+): leather, tobacco, 말린 fig, 초콜릿, game
- 탄닌: high
- 산도: medium
- 알코올: 13~14.5%
- 숙성: 20~30년+ (최상급은 50년+)
White Hermitage
- Primary: 사과, 배, 멜론, 백도, 금은화, 꿀
- Tertiary: 꿀, 견과, nutty, honeysuckle 농축
- 산도: medium (Marsanne 저산도 경향)
- 바디: full
- 숙성 후 "second youth" 현상 — 10~15년 후 다시 밝아짐
Hermitage 인근 AOC
Crozes-Hermitage — Hermitage hill을 둘러싼 훨씬 넓은 AOC
- Hermitage 대체재, 가성비
- 평지 포함 — 스타일 편차 큼
- Paul Jaboulet Domaine de Thalabert, Alain Graillot 대표
WSET 시험 포인트
L2
- Hermitage = Northern Rhône 최상급 single hill
- 100% Syrah (+ Marsanne·Roussanne 15% 가능)
- 화이트 Hermitage도 존재 (Marsanne 중심)
- 장기 숙성 (20~30년+)
- Crozes-Hermitage가 주변 AOC
L3
- Les Bessards (화강암) vs Le Méal (퇴적토) climat 차이
- La Chapelle 역사적 상징 (Jaboulet)
- 19세기 "Hermitage 블렌드" 관행 (Bordeaux 강화)
- Marsanne의 산화 취약성 + "second youth" 숙성 현상
- Hermitage vs Côte-Rôtie 스타일 대조 — 구조·파워 vs floral·elegance
- Crozes-Hermitage와의 위계 차이
자주 틀리는 포인트
- "Hermitage = 큰 지역"은 오답. 136ha single hill.
- "Hermitage는 Viognier 코퍼멘트"는 오답. Marsanne + Roussanne 15% 허용 (Côte-Rôtie의 Viognier와 다름).
- "Crozes-Hermitage = Hermitage의 하위 등급"은 부분 오답. 별개 AOC, 훨씬 넓은 지역.
- "Hermitage는 레드만"은 오답. 화이트 30% 정도 생산.