이탈리아에서 가장 많이 재배되는 레드 품종. 이름은 "Sangue di Giove (유피테르의 피)"에서 유래했다는 설이 유력. 신 체리(sour cherry), 허브, 흙, 토마토가 시그니처. 매우 높은 산도와 높은 탄닌이 이탈리아 음식과의 궁합을 결정짓는 구조. 토스카나의 Chianti Classico, Brunello di Montalcino 두 축.
| 항목 |
수준 |
비고 |
| 껍질 색 |
얇음-중간 |
|
| 색 (와인) |
medium ruby |
숙성되면 garnet 쪽으로 |
| 산도 |
very high |
품종의 결정적 특성 — 음식 페어링의 근본 |
| 탄닌 |
high |
firm·savoury, 가끔 astringent |
| 바디 |
medium-full |
|
| 알코올 |
medium-high |
13~14.5% |
| 아로마 강도 |
medium-pronounced |
Nebbiolo보단 부드럽지만 뚜렷한 캐릭터 |
| 숙성 잠재력 |
5~25년+ |
Brunello는 30년+ |
| 항목 |
특성 |
결과 / 함의 |
| 발아 시기 |
mid-early |
|
| 성숙 시기 |
late |
긴 성숙 기간 필요 — 따뜻한 토스카나 적합 |
| 껍질 두께 |
얇음-중간 |
색소 제한적 |
| 송이 형태 |
중간 |
|
| 유전적 다양성 |
매우 높음 |
수많은 clone 존재 (Brunello, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso vs Piccolo 등) → 지역·생산자별 스타일 차이의 근본 |
| 성숙 속도 편차 |
큼 |
같은 vintage 내에서도 개체별 성숙 시점 차이 → 선별 수확 필요 |
| 주요 취약점 |
가뭄·곰팡이 양쪽 |
균형 관리 필요 |
- 시그니처: 신 체리 (sour/red cherry), 토마토 잎, 허브 (oregano, thyme)
- 흙, 담배, 가죽 힌트
- Red plum, 말린 허브
- 고품질엔 제비꽃(violet) 뉘앙스
- 전통: Large botti (슬로베니안 오크 대형 통) — 오크 풍미 억제
- 모던: French oak 바리크 — vanilla, cedar, smoke
- Leather, tobacco, balsamic, 흙, 말린 cherry, 말린 무화과
- Brunello는 truffle 뉘앙스까지
- 산도 유지 + 농축 fruit + structured 탄닌
- Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano
- 더 riper fruit, 바디 충실
- Maremma 해안 (Morellino di Scansano)
- Chianti Classico (Chianti Classico — 전통적 역사 중심 구역)과 Chianti DOCG (더 넓은 외곽)는 별개 DOCG
- Chianti Classico 규정: 최소 80% Sangiovese (과거엔 White 품종 의무 섞임, 현재 100% 가능)
- 숙성 등급:
- Annata (일반) — 최소 12개월
- Riserva — 최소 24개월 (3개월 병)
- Gran Selezione (2014 신설, 최상위) — 최소 30개월, 단일 vineyard 또는 자체 vineyard 포도만
- Chianti Classico UGA (Unità Geografiche Aggiuntive, 2021) — 11개 하위 지역 공식 지정. Burgundy식 세분화 시작
- Lamole, Gaiole, Panzano, Radda, Castellina, San Casciano 등
- 100% Sangiovese 의무 (Sangiovese Grosso clone = "Brunello")
- 최소 5년 숙성 (2년 오크), Riserva는 6년 (2년 오크, 6개월 병)
- Montalcino의 warm·dry 기후 + Mount Amiata 그림자 효과
- Biondi-Santi가 19세기 창시자. 20세기 국제화
- Rosso di Montalcino DOC — Brunello의 younger sibling (1년 숙성, 같은 Sangiovese Grosso)
- Prugnolo Gentile (현지 이름의 Sangiovese 클론) 최소 70%
- Montalcino 동쪽, 비슷한 고지대
- 해안 Maremma. 최소 85% Sangiovese
- 더 warm, fruity·approachable
- 얇은 껍질 → 섬세한 추출 필요
- 과도하면 탄닌 astringent·green
- 전통: Slavonian 대형 botti (25~50hL) — 섬세한 산화, 오크 풍미 억제
- 모던: French oak 바리크 — vanilla·toast, 더 풀바디·국제적
- Barolo Wars처럼 Chianti·Brunello도 전통 vs 모던 논쟁 있었음
- 현재는 융합 스타일 주류
- 과거 Chianti: Sangiovese + Canaiolo + 화이트 품종(Trebbiano, Malvasia) — 20세기 말까지 의무적 화이트 혼합 (낮은 품질의 원인으로 지목)
- 현대 Chianti Classico: Sangiovese + 선택적 Canaiolo, Colorino, Cab Sauv, Merlot
- Brunello: 100% Sangiovese만
- Super Tuscan: Sangiovese + International 자유 블렌드
- "Montepulciano는 품종 이름이자 지역 이름"은 주의.
- Montepulciano d'Abruzzo = Montepulciano 품종으로 만든 Abruzzo 와인
- Vino Nobile di Montepulciano = Montepulciano **마을(Tuscany)**에서 만든 Sangiovese (Prugnolo Gentile 클론) 와인
- 전혀 다른 것. L3 최빈출 함정.
- "Chianti = Chianti Classico"는 오답. 별개 DOCG. Classico는 원조 중심 구역, Chianti DOCG는 더 넓은 외곽 포함. 품질·가격 차이.
- "Chianti는 Sangiovese 100%"는 오답. 최소 80%, 나머지는 다른 품종 혼합 가능 (Cab Sauv, Merlot 포함).
- "Brunello는 Chianti의 고급 버전"은 오답. 별개 DOCG + 100% Sangiovese + 5년 숙성 등 완전히 다른 와인. 지역도 다름 (Montalcino vs Chianti).
- "Super Tuscan은 DOCG"는 오답. 대부분 IGT Toscana (또는 Bolgheri DOC, Maremma Toscana DOC). 원래 DOC 규정 탈피가 기원.
- "Sangiovese Grosso와 Sangiovese Piccolo는 다른 품종"은 오답. 같은 품종의 클론 차이. Grosso(큰 베리)는 Brunello, Piccolo(작은 베리)는 전통 Chianti형.
- "Brunello는 2년 숙성"은 오답. 5년 (Riserva는 6년), 그중 2년 오크. 매우 엄격한 장기 숙성 규정.
- 이상적: 토마토 베이스 이탈리아 음식 (파스타 al pomodoro, 피자 Margherita, 볼로냐 라구) — 산도가 토마토 산도와 공명
- 고전: Bistecca alla Fiorentina (티본 스테이크), 로스트 돼지·양, Pecorino 치즈, 아티초크 요리 (의외로 좋음)
- 숙성 Brunello: 송로 파스타, 구운 사냥감
- 피할: 매우 매운 음식, 아시아 달콤한 소스 (산도가 균형 깨짐), 크림 소스
- WSET Level 2 Specification (May 2019), Learning Outcome 4, p.10
- WSET Level 3 Specification (May 2022, Issue 2) — Sangiovese assessment criteria
- Chianti Classico DOCG / Brunello di Montalcino DOCG 규정
- 공개 공통 지식 기반 자체 정리